Recette | Tartelettes pomme-boudin ultra-limousines et ultra-faciles - Office de tourisme de Limoges

Recette | Tartelettes pomme-boudin ultra-limousines et ultra-faciles

Imaginez le mariage entre notre incontournable boudin, fier représentant de la tradition tripière limougeaude, et de la pomme du Limousin, largement plébiscitée par l’ancien président Jacques Chirac. Testez cette recette très facile à réaliser qui réunit plein de saveurs limousines, avec des produits gourmands du coin reconnus.

boudin s'enfuit

Quels ingrédients ?

Pour 4 grandes tartelettes  |  Préparation 15 min - cuisson 20 min

  • 1 pâte feuilletée, ou brisé ou tout ce que vous aimez … L’idéal étant une pâte faite maison 
  • 2 pommes AOP du Limousin ou autres variétés locales
  • 2 boudins de Chez Ribière par exemple, avec une grosse préférence pour ceux aux châtaignes 
  • 4 c à c de moutarde Delouis à l’Estragon, c’est ma préférée :)
  • 8 c à c de compote pomme-poire Valade
  • un peu de beurre de baratte des Limousins de la Laiterie les Fayes
  • poivre et sel

Connaissez-vous ces marques Limousines ?

  • Pomme Golden AOP du Limousin car nous sommes une Terre de pommes ! La seule pomme de France sous AOP.
  • Triperie-charcuterie Ribière une institution dans le paysage gastronomique limousin : à retrouver aux Halles centrales de Limoges, au marché Marceau le samedi matin et chaque année à la Frairie des Petits Ventres le 3ème vendredi d’octobre.
  • Maison Delouis fabrique depuis 1885 de délicieuses moutardes, vinaigres, mayonnaises et sauces, des produits d’épicerie fine originaires de Champsac, à ½ heure de Limoges
  • "We Bio" d'Etienne Valade une entreprise corrézienne du côté de Lubersac avec de savoureuses recette à base de fruits bio, notamment avec ses compotes.
  • Laiterie les Fayes fromage blanc, crème fraîche, lait, faisselle … des produits laitiers incontournables qu’on trouve facilement en grande surface ou dans leur boutique “La Vie Chantilly”. Installée tout près de LImoges, c’est la laiterie “officielle” des Limousins depuis 1942. Plus chauvins qu’eux ? Impossible, comme le prouve leur page facebook !

Par ici la recette en vidéo !

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Et la recette étape par étape ...

Étape 1

Partager la pâte en 4 parties égales.
Pour une forme ronde, on peut s’aider d’un petit bol et découper autour. Si besoin, ajuster des manques avec la pâte en trop.
+ Préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante.

Étape 2/3

Trouver un homme fort ou une femme forte pour ouvrir les bocaux de moutarde et compote !
Déposer sur chaque tartelette 1 c à c de moutarde, étaler ;
puis déposer 2 c à c de compote, étaler.

Étape 4

Découper les pommes en tranches fines façon tarte et les boudins en rondelles.
Puis déposer HARMONIEUSEMENT une couche de pommes, puis répartir les morceaux de boudin par-dessus. 

Terminer en ajoutant de petits morceaux de beurre sur les pommes pour que ça fusionne en grillant au four (miam) et finaliser avec un petit coup de moulin à poivre + sel

Étape 5

Ça part au four pendant 20 min ! Surveiller la cuisson : les boudins doivent crépiter, les pommes et la pâte doivent dorer.
A servir encore tiède, accompagner d’une belle salade et d’une vinaigrette à base de moutarde Delouis.

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