Recette de terroir : Pâté de pommes de terre viande limousin

"D’aussi loin que je me souvienne cette belle tourte dorée, qu’on pose au milieu de la table, chargée de parfums, fait partie de mes souvenirs d’enfance ...". A la pointe des techniques culinaires, Muriel notre comptable partage ce mois-ci sa fameuse Recette du pâté de pomme de terre viande limousin. Alors relevez vos manches, enfilez votre tablier et c'est parti ! 

Paté de pommes de terre

"... Cette odeur du pâté de pommes de terre viande en rentrant de l’école le samedi midi, quel délice ! Je revois ma mère le sortir du four  et je me précipitais à ma place où le couvert était déjà dressé. Elle prenait un grand couteau, avec une lame longue et bien affutée et elle coupait une belle part qu’elle déposait dans mon assiette. Un fumet délicieux s’en dégageait. Je vous livre ici sa recette qui se transmet chez nous de génération en génération. "

Ingrédients 

Pour la pâte brisée

  • 500g de farine T55
  • 250g de beurre
  • 12 cl d'eau froide
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 grosses pincées de sel fin.

Pour la farce

  • 500g d’épaule de porc haché
  • 2 gousses d’ail
  • Persil – 1 œuf –sel – poivre
  • 600 g de pommes de terre 
  • 1 moule à manqué – 1 jaune d’œuf pour dorer

 

Préparation

Préparer la pâte brisée.

Tamiser la farine dans un saladier puis faire un puit au centre.
Y déposer le beurre coupé en morceaux. 
Mélanger la pâte en écrasant rapidement avec les doigts jusqu'à une consistance sableuse.
Rajouter l'eau, les jaunes d'œuf et le sel fin. Mélanger jusqu’ à obtenir une pate souple et malléable. 

 

Préchauffer le four à 240°, puis préparer la farce

Eplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en fines rondelles, bien les essuyer et les assaisonner.
Hacher les gousses d’ail et le persil et les incorporer au porc haché avec l’œuf, le sel et le poivre.
Etaler les pâtes sur un plan de travail fariné et en tapisser le moule à manqué.
Y déposer une couche de lamelles de pommes de terre, la farce assaisonnée et une seconde couche de pommes de terre.
Recouvrir le tout avec la seconde pâte brisée étalée.
Mélanger un jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’eau et en badigeonner le pâté.
Enfourner à 240° pendant 10 mn et continuer à 200° les 70 mn restantes. 

 

Accompagnez-le d’une belle salade du jardin et régalez-vous !